□ 赵学琴

时间在不经意间悄然流逝，又是一年冬天的到来，忙完工作的人们三三两两地约在一起，享受着忙碌之后的放松，跟好友在一起涮羊肉让我这个吃货美美地享受了一下。

在这个物质富足的年代，人们对每一顿大餐都没有小时候的那种期待了，朋友在一起吃饭，只不过是聚个心情，吃个花样，当然还有逃不掉的应酬。一轮菜上完之后，服务员说还有一份“油香”，这是我第一次听说，很期待美美地享受下这个新鲜玩意……当服务员端上我期待的“油香”后，我有点惊讶，这可是我从小吃大的口粮，而你们给它起了那么好听的名字，我着实为我所爱的口粮而高兴。

在我们农村“油香”都叫油饼子，也是我的最爱，在我妈妈这一代妇女中，没有一个不会做油饼的，并且个个都是高手，现在虽然每天吃得也很好，但是却特别想念妈妈老家的油饼，那种酥脆的感觉真的是美妙至极！

做油饼最主要的发面，酵头可要掌握好，起大了做出来的油饼就酸了，起小了做出的油饼是“死”的！当然炸的油也固然重要，记得妈妈偶尔会用菜籽油炸，菜籽油没有胡麻油那么香，那种辣，比芥末还厉害，现在想来，我的眼泪都流下来呢！最香的还是油葵油炸的……

还记得那时候炸油饼，妈妈负责揉面擀面，爸爸负责烧火捞油饼，妈妈揉面的时候在手上沾点油，那面乖乖地不沾手，也不沾面板，擀面饼的时候不用擀面杖直接用手压，我很佩服妈妈每个都压得一样大……

往锅里放油饼的时候要掌握好，放得太猛油会溅起来烫着胳膊，放得太慢会粘在锅边上下不去的，刚放进锅里漂上来要赶紧打个翻，稍等下，凭经验把底面已经变得香脆诱人的面饼翻过来，再开始微火炸另一面。同样的需要经验与直觉来控制时间，感觉油饼熟了，就将锅灶里的火放小，往出来夹的时候也很讲究，不能摔得太猛，也不能轻轻地放，你若立于旁边，可以感受到那油饼放的响声，既不是沉闷的“扑通”声，也不是清脆的“咔嚓”声，而是一种柔软的有如一团棉花落地的声音，不急不躁，有点像一个淡定随和的人的脾性，也许，跟那个正在锅灶间忙碌的人一样呢……

油饼做好以后趁热的时候在上面撒一层砂糖，然后把一大盆油饼放在一起，上面盖一片塑料，半个小时以后，不仅有油的香味，更有糖的甜交织再一起，咽咽口水，端个碗，吃吧！

偶尔也会在早餐点上吃一个大油饼，我给儿子说我吃的是回忆，儿子也很风趣地说他也吃的是回忆，我只能苦笑，你还小，不曾了解姥姥，当然也不曾领略妈妈童年的清贫。那些留在记忆里的美好渐渐忘光了，也只有这么一两件偶尔还飘散着沉香的往事一点点浮现在我的心头……

只可惜，我没有做过带着那油香气的油饼，也没有继承父辈们的生活。只知道，我是个毛毛躁躁的家伙，很难用心为家人做一大锅油饼。

但是，只要有油香弥漫，我还是不由自主地想起母亲做的油饼，想起那个小山村……